Сообщений в теме: 112

[Veera]

 TW_010.jpg   78,47К   29 Количество загрузок:

Лучше, чем моя пицца, на моей кухне в жизни нигде не встречала, и вряд ли вы встретите где- либо ещё такую?!
У кого получается мягкое пушистое дрожжевое тесто? И от замеса теста до готового пирога или той же пиццы уходит час времени!

[Veera]

Борис Барсуков
Покажи, на что способна жена.

[Veera]

Борис Барсуков
Смотри, не подавись от жадности.

[Кнесинка]

b0m8er (08.09.2006, 11:16) писал:

Спроси у матрикса - то как я пиццу делаю - лучше я нипробовал.

хоть в гости к тебе напроситься, расхвастался!  

Veera (11.12.2006, 22:06) писал:

Лучше, чем моя пицца, на моей кухне в жизни нигде не встречала, и вряд ли вы встретите где- либо ещё такую?!
У кого получается мягкое пушистое дрожжевое тесто? И от замеса теста до готового пирога или той же пиццы уходит час времени!

очень красиво   , а на фото пицца? как то я думала она по другому выглядит

Сообщение отредактировал Кнесинка: 13.08.2007 - 08:09

[Кнесинка]

Все такие прямо мастера, не знаю как и сказать чего

Я люблю пиццу делать на тонко раскатанном слоеном тесто, чтобы она тончайшая была. Сначала смазать соусом (в блендере смешивавем помидорки, масло оливковое), выкладываю начинку (салями, или мяско, или креветки, еще с беконом подкопченым вкусно очень), по опыту: чем меньше тем лучше, обильно посыпаю сыром, и обязательно травками, покупаю смесь для пиццы с орегано и базиликом. И еще один секрет: пицца печется при высокой температуре.

Сообщение отредактировал Кнесинка: 13.08.2007 - 08:17

[Dares]

Записывайте самый простой рецепт:
Заработал денег, одел куртку, пошел в пиццерию, купил пиццу.

[Карлсон]

И снова новичок и во всех темах о еде

[P__G]

Тема хорошая - почитал с удовольствием. Перед обедом, как стимулирующее

[Kitsune]

Пирс (10.10.2006 - 09:01) писал:

Я тоже такими коржами пользуюсь, очень удобно и быстро.
Еще продается мука для теста пиццы, но е ней возни больше.

только на вкус совсем не то...
вообще в пицце самое сложное - это вкус и консистенция теста. перепробовала в свое время все, но остановиться пришлось на простом дрожжевом на оливковом масле. 2 расстойки - опара и собственно тесто, перед приготовлением стараться тесто сильно не мять. делается тооооненький блин, накалывается немного вилкой, мажется соусом и на 5 минут в ОЧЕНЬ горячую духовку (разогреть заранее)
вынимаете, посыпаете слоем сыра, выкладываете начинку, сверху еще сыр, на него помидоры, перец. сверху можно сбрызнуть оливковым маслом и присыпать еще базиликом.
и еще на 5-8 минут в очень горячую духовку.
начинку лучше выкладывать нетолстым слоем, как бы разреженным. кусочки должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.
соус - помидоры зрелые или преезрелые, чеснок, немного паприки, базилик, орегано, немного соли, все в блендер. не устраивает консистенция или цвет - можно досыпать каплю крахмала или положить томатный соус (не кетчуп, а именно простой томатный соус)
сыр - дело вкуса.
мясная начинка - любая, единственное - дешевые колбасы сразу обрекают затею на провал. вкус становится дешевым, как у мороженных пицц за 50 рублей.
если шампиньоны, то лучше свежие (не варить, не жарить, просто промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками)
семена и сок из томатов лучше убрать, томаты нарезать тонкими пластинками (острый нож в помощь)
сыр лучше тереть на средней терке, так как мелкую стружку трудно расперделить равномерно.

[Нэт]

спасибо, так и сготовлю. можно поподробнее про тесто?

[Wolf]

А можно как-то скрыть кулинарные форумы, а? ну невозможно на работе такое просматривать! Выделение желудочного сока негативно влияет на слизистую оболочку желудка (и ниже)

[Kitsune]

Нэт (26.08.2010 - 09:01) писал:

спасибо, так и сготовлю. можно поподробнее про тесто?

мой вариант: стакан молока или воды, неполная столовая ложка сухих дрожжей, полстакана растительного масла, немного соли, 2,5 стакана муки. получается 2 тонких пиццы диаметром 30 см.
вода/молоко должны быть теплыми, но не теплее 40 градусов. развести в пол-стакана воды дрожжи и сахарный песок, всыпать муки, чтобы получилось жидкое тесто. это опара. оставить получившуюся опару в теплом месте до появления пузырьков (примерно на 30 минут). потом муку смешать с солью, прибавить опару и остаток воды и замесить гладкое тесто. накрыть, поставить на 30-60 минут в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза. после этого добавить оливковое масло и еще раз вымесить.

лепешки лучше не раскатывать, делать руками

[.max]

Самая классная пицца что я пробовал — в IL Patio. Просто влюбился в нее. Думал первое впечатление, ан нет — на второй и третий раз тот же восторг.
Тонкое хрусятщее, но мягкое тесто и вкусная начинка. Все что у нас пробовал или магазинное — коржи какие-то резиновые.
Плюс ядреное острое масло в бутылке отдельной… Ммм...

[Wolf]

я вернусь к своему посту выше. Я на обеде таки сходил и купил пиццу из-за вас всех! Правда за 35 р, но это били незапланированные затраты

[Any]

.max (26.08.2010 - 15:00) писал:

Самая классная пицца что я пробовал — в IL Patio. Просто влюбился в нее. Думал первое впечатление, ан нет — на второй и третий раз тот же восторг.
Тонкое хрусятщее, но мягкое тесто и вкусная начинка. Все что у нас пробовал или магазинное — коржи какие-то резиновые.
Плюс ядреное острое масло в бутылке отдельной… Ммм...

а мне не понрвилась там пицца  

Wolf (26.08.2010 - 15:10) писал:

я вернусь к своему посту выше. Я на обеде таки сходил и купил пиццу из-за вас всех! Правда за 35 р, но это били незапланированные затраты

блин что вы творите... чебурек с сыром из ларька хочу  

[Нэт]

ну вот. тесто не получилось но пицца все равно вкусная была.
тли молоко горячее, толи дрожжи не очень.

[Kitsune]

дрожжи я сухие беру, саф-момент, маленькие упаковки. одной как раз хватает. а если большая, то после недолгого хранения они как-то теряют свои свойства. не знаю, нормально это или нет, просто мои наблюдения. для себя сделала вывод: вскрытые сухие дрожжи долго не хранить.

Any (26.08.2010 - 15:12) писал:

блин что вы творите... чебурек с сыром из ларька хочу  

я уже ничего не хочу. после 2 тарелок грибного супа-пюре, салата, винограда и чая с шоколадкой.

Сообщение отредактировал Kitsune: 07.09.2010 - 21:19

[Нэт]

дрожжи были сухие, молоко теплое, муку просеяла. тесто было ошень густое - не воздушное, поднялось на 20%, в него потом масло было не вбить, так и осталось по бокам...
ну буду тренироваться.
главное что,  яраньше пиццу с начинокй формировала и в духовку всю, а фишку поджарить тесто с соусом не просекала. спасибо

[Kitsune]

Нэт (08.09.2010 - 07:42) писал:

дрожжи были сухие, молоко теплое, муку просеяла. тесто было ошень густое - не воздушное, поднялось на 20%, в него потом масло было не вбить, так и осталось по бокам...
ну буду тренироваться.

молоко не горячее 40 градусов должно быть, иначе чето там живое дохнет, и тесто мало поднимается и теплое место для расстойки уже готового теста - это водяная баня но тоже не сильно горячая.
не расстраивайся, у мну тоже раз на раз не приходится.

Цитата

главное что,  яраньше пиццу с начинокй формировала и в духовку всю, а фишку поджарить тесто с соусом не просекала. спасибо

это я усекла в итальянской пиццерии а потом нашла на каком-то форуме такой способ. оно и правильно: основа, когда она поджарена и на ней слой сыра до начинки, не промокает

[Ветерок]

Нэт (07.09.2010 - 20:12) писал:

ну вот. тесто не получилось но пицца все равно вкусная была.
тли молоко горячее, толи дрожжи не очень.

Очень аппетитно выглядит

Kitsune (26.08.2010 - 08:06) писал:

вынимаете, посыпаете слоем сыра, выкладываете начинку, сверху еще сыр, на него помидоры, перец. сверху можно сбрызнуть оливковым маслом и присыпать еще базиликом.
и еще на 5-8 минут в очень горячую духовку.
...
соус - помидоры зрелые или преезрелые, чеснок, немного паприки, базилик, орегано, немного соли, все в блендер. не устраивает консистенция или цвет - можно досыпать каплю крахмала или положить томатный соус (не кетчуп, а именно простой томатный соус)

Жалко, плюсы на сегодня закончились. Трюк с выпеканием коржа я знала, а вот про соус, духовку и сыр до выкладывания начинки - нет. Спасибо  

Нэт (08.09.2010 - 07:42) писал:

дрожжи были сухие, молоко теплое, муку просеяла. тесто было ошень густое - не воздушное, поднялось на 20%, в него потом масло было не вбить, так и осталось по бокам...
ну буду тренироваться.
главное что,  яраньше пиццу с начинокй формировала и в духовку всю, а фишку поджарить тесто с соусом не просекала. спасибо

Может, муки было многовато? Тесто на пиццу должно получаться не крутое, мягкое, эластичное.