Сообщений в теме: 237

[Дмитрий Александров]

.max (11.08.2014 - 11:33) писал:

Купил вчера супер хлебушек "4 злака плесени".
За 38 рублей в Пятерочке пол буханки "Английский хлеб" от Каравай.
Сегодня открываю, а там аж 4 (четыре) разных вида плесени - белая, синяя, черная и желтенькая.
На любой вкус и цвет.

Может, это такой сорт хлеба? Есть же сыры с плесенью, так и тут. =)

[aist]

при такой жаре ничего удивительного
фирма питерская  , пока везли  , пока хранили

[016]

Неместная (11.08.2014 - 13:01) писал:

Ни че себе, какие тут хлебопекиии!!! Я прям слюной изошлась, такие профессорские термины, процедуры, а я каждый раз, когда слышала про хлебопечку как-то предвзято к этому относилась, хотя может и правильно, вы ж вот на всяких протвинях, мильен рецептов, оболдеть...

А я думала, что в Америках такими делами не заморачиваются)))
016, я прям не знаю что сказать, хлебушки бесподобные!

наоборот там очень популярно домашнее хлебопечение

За комплимент спасибо , я старался.

Сегодня в Пчелке закупился, попробую в Пскове испечь.

[Abolin]

Неместная (11.08.2014 - 13:01) писал:

Ни че себе, какие тут хлебопекиии!!! ...
А я думала, что в Америках такими делами не заморачиваются)))

016 (11.08.2014 - 22:49) писал:

наоборот там очень популярно домашнее хлебопечение

Сообщение отредактировал Abolin: 12.08.2014 - 09:14

[016]

Экcперимент удался - выпечка итальянских булок из псковских ингредиентов возможна



Рецепт в конце поста:

pane di ramerino - булка с изюмом и розмарином из итальянской Тоскании
выпекался начиная с 16го века

http://www.farmgirlf...ery-recipe.html

Сообщение отредактировал 016: 14.08.2014 - 11:37

[016]

Испек на праздник американский рождественский пирог - яблочный с клюквой.



запах - обалдеть!

[chehuarka]

О! В хлебе я спец
Коротко по хлебу во Пскове: нормального (не оригинального, а просто нормального) хлеба в городе нет.
Хлебокомбинат - комбикорм на 3-
Хлеб супермаркетов Лента, Тележка - быстрая выпечка из готовых смесей. Говно.
Подзноев - пытаются оригинальничать, но повседневного вкусного хлеба сделать не могут.
Питерские хлеба в Империале - что-то вкусное найти можно, но дорого и опять же, слишком оригинально.
Общество слепых - чёрный ничего. Можно брать.

На этих выходных посетили ярмарку и попробовали куньинский хлеб. Батон (честно названный не нарезным, а каким-то своим именем) - слишком сладкий и со вкусом маргарина. Чёрный - рыхлый, пушистый, лёгкий - т.е. гадость нечеловеческая (типа питерского геркулеса).
Кстати, самые вкусные батоны делают в Москве, и стоят они 15 рублей (на конец 14-го года).
Следует ли уточнять, что бездрожжевого хлеба не бывает (кроме лепёшек), а закваска - это просто мимишные домашние дрожжи, чуть менее агрессивные в сравнении с промышленными. Но хлеб с ними чаще вкуснее, да.

Некоторое время назад удалось пообщаться с директором колледжа общественного питания (на Поземского). Так вот по его словам в городе хорошего хлеба нет, правильный ржаной пытались делать в Печорах ещё в конце 80-х, но не вышло. А собственную учебную пекарню им пришлось закрыть из-за отсутствия средств.

[chehuarka]

Кстати, выше на фотоснимке - типичный домашний хлеб. Почти наверняка вкуснее промышленного просто из-за отсутствия лишних ингредиентов.
Но.
Его можно запросто улучшить: убрать семечки (если мне глаза не врут) и попытаться избавиться от разрывов (либо делать надрезы, либо подольше держать на расстойке).

Ещё одно замечание.
Почти вся магазинная фасованная мука для домашнего хлебопечения (не говоря уже о смесях, типа "хлеб английский", "смесь блинная" и т.п.) содержит в себе разные улучшители, главная задача которых не допустить плесневения и увеличить срок хранения на полке. Это требование магазинов.
А мука, поставляемая на производства, таких добавок не содержит (не нужно долго хранить), в неё уже потом добавляют хрен знает что.
Что делать? Брать всегда муку самого низшего класса, которую вы только сможете найти - общего назначения, второго, третьего сорта, обойная и т.п. Кроме всего, она содержит в себе больше полезных веществ (просто зёрна для неё меньше обрабатывают). Жаль только, что поставщики прочухали эту тему и повышают цены на такую муку, налегая на тему полезности и натуральности.

[JooM]

Пару раз печкой побаловался, белый норм получается, а черный без заморочек не приготовить нормальный, поэтому нафиг эту самодеятельность.

[Дикая]

ого, оказывается 016 выпечкой занимается...потрясающе! молодец)

[016]

Дикая (31.03.2015 - 16:17) писал:

ого, оказывается 016 выпечкой занимается...потрясающе! молодец)

от скуки на все руки

[Ser Jon]

chehuarka (31.03.2015 - 08:16) писал:

О! В хлебе я спец

Чем докажешь?
Ну и как можно быть таким категоричным? ЧО значит нормальный хлеб, начнем с этого? У армян это лаваш, у прибалтов и скандинавов черный, у кого то еще что то.

[Владимир60]

Ser Jon (31.03.2015 - 20:55) писал:

Чем докажешь?
Ну и как можно быть таким категоричным? ЧО значит нормальный хлеб, начнем с этого? У армян это лаваш, у прибалтов и скандинавов черный, у кого то еще что то.

во Пскове самый лучший Дарницкий, хлебокомбината,, но не в упаковке
всё остальное гавно, за редким исключением

[016]

Владимир60 (31.03.2015 - 21:07) писал:

во Пскове самый лучший Дарницкий, хлебокомбината,, но не в упаковке

насчет "остальное говно" я бы не был так уверен,
но дарницкий кирпичиком да еще если свежий - это для меня идеал хлеба
у меня такой не получается, он бывает хороший, но другой

[roma1981]

016 (31.03.2015 - 17:14) писал:

от скуки на все руки

ДРОЖЖИ ГДЕ ПОКУПАЕШЬ? И КАКИЕ?

[016]

roma1981 (29.07.2015 - 21:14) писал:

ДРОЖЖИ ГДЕ ПОКУПАЕШЬ? И КАКИЕ?

обычные сухие где угодно
современные дрожжи все отличные

[roma1981]

016 (30.07.2015 - 07:00) писал:

обычные сухие где угодно
современные дрожжи все отличные

НУ Я ОБЫЧНО В ЛЕНТЕ ЗАКУПАЮСЬ. КАК ДУМАЕШЬ, ОНИ ТАМ ЕСТЬ? И В КАКОМ ОТДЕЛЕ ИСКАТЬ - ГДЕ МУКА?

[Дикая]

roma1981 (30.07.2015 - 07:48) писал:

конечно есть. где мука. я всегда беру Саф-Момент

[roma1981]

Дикая (30.07.2015 - 07:57) писал:

конечно есть. где мука. я всегда беру Саф-Момент

НА САЙТЕ http://www.povarenok...tests/saf/about НАШЕЛ ЧТО ЕСТЬ 4 ВИДА ДРОЖЖЕЙ САФ. КАКИЕ БРАТЬ? ОБЫЧНЫЕ В КРАСНОЙ УПАКОВКЕ?

Сообщение отредактировал roma1981: 30.07.2015 - 12:44

[Дикая]

roma1981 (30.07.2015 - 12:42) писал:

а в Ленте, кажется, других и нет. да, в красной беру. по-моему они для всего подходят